海底捞食安自查自纠做好食品安全管理工作

2023/7/25 17:07:11 华讯观点

食安问题无小事，海底捞一直以来都十分重视，利用数字化提升食安防控能力，更是海底捞的长期课题。海底捞坚持“以问题为导向，以风险为抓手，以过程为重点”为核心，通过建立完善规章制度、食安自查、借助数字化等多种方式和途径进行食品安全管理，其中，海底捞食安自查在食品安全管理方面发挥了重要作用。

2019年6月起海底捞门户网站食品安全专栏公告自查自纠工作汇报，开启对社会责任的公示，并通过明厨亮灶、后厨参观等方式，让公众知晓、了解海底捞食品安全工作，督促企业扎实做好食品安全工作。

在自查自纠方面，海底捞集团总部派出检查员利用电子巡查系统对门店食品安全进行检查，对现场发现的问题实时记录，精确汇总、全面分析。同时，海底捞在已有监督检查机制上积极落实总局落实“两个责任”工作机制的号召，优化“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制。

此外，借助数字化完成食安自查也是海底捞的重点方向之一，如在门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广，正在推动后厨智能化发展，减少人为操作带来的潜在风险。以及海底捞研发的“智能监控识别系统”项目，可以实现全天候实时监控，通过抓取门店的场景图片，自动识别各种食安风险，并及时发出警报。

食安问题零容忍，如何把控问题，降低甚至防范管理风险，是海底捞长期努力的方向。多年来，海底捞致力为顾客提供更为健康、安全、放心的就餐环境，提升就餐体验。

海底捞

海底捞食安自查自纠 做好食品安全管理工作

海底捞食安自查自纠做好食品安全管理工作