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新餐饮时代下:客如云的自我迭代

2019/10/30 18:13:27      挖贝网 张窦

餐饮行业正经历一场变革。

一边,目前市场上大都为传统餐饮企业,小、散、乱,竞争能力与抗风险能力较低。数据显示,2018年,全国能赚钱的餐厅仅占二成,在北上广深这样的一线城市,每月倒闭10%左右饭店。

另一边,是连锁品牌的崛起。2018年连锁门店数的增长率是23%,尤其是大中型连锁品牌在三四线城市,门店数量增长率达52%,远远高于餐饮大盘的增长速度。餐饮品牌集约化加速。

这意味着,餐饮行业步入新时代。

作为向餐饮行业提供SaaS软硬件产品与服务的企业,客如云将连锁品牌作为拓展市场的主攻方向,并从产品、服务多个维度共同发力,软硬兼施,自我迭代。

新餐饮时代:连锁为王

这是最好的时代。我国餐饮规模已经突破4万亿大关,且还在持续增长中。

这也是最坏的时代。餐饮行业竞争日益激烈,数据显示,在去年,全国仅五分之一的餐厅赚钱。

赚钱难,生存难。去年,北上广深四城中,每个月倒闭10%的餐厅。客如云10月份发布的蓝皮书显示,2018年倒闭餐厅仅平均存活456天,小吃快餐店这类品牌性相对不强的门店,存活时间更短,仅414天。

生存难,倒逼行业变革。与麦当劳、百胜这样将餐饮流程链条化的工作模式相比,我国餐饮行业面临经营模式和管理模式两大变革,以摆脱能人效应。

连锁化程度的不断提高,是行业变革的集中体现。

数据显示,近两年,餐饮行业连锁化率越来越高,2018年连锁门店的增长率是23%,尤其是大中型连锁品牌在三四线城市,门店数量增长率达52%,远远高于餐饮大盘的增长速度。对比之下,小餐饮品牌每年以80%的速度在消失。餐饮品牌正朝着集约化方向发展。

把握时代脉搏:“连锁就用客如云”

餐饮行业步入新时代,商家智能化迎来新阶段。

截至2018年底,我国餐饮市场商户数量超600万,其中可被智能化的目标市场商户量达到250万,渗透率10%。对比几年前智能手机的渗透趋势,新技术渗透率超过10%后,会快速在2-3年时间内超过80%。这意味着,2018年是餐饮商家智能化拐点,2019年,市场持续爆发。

智能化拐点之下,客如云从2018年开始着力扩大规模,打响“规模之战”,并取得了不错的成效,服务商户数量从2017年末的6万家,增至2019年6月的20万家,平均每月增8000家左右。

今年6月,对于客如云的扩张之路来说,又是一个新的启程。在餐饮行业品牌集约化趋势之下,客如云稳踩节拍,实施战略转型,将规模之战的重心放在连锁品牌上,并发布新Slogan:连锁就用客如云。

客如云的这一转型升级,一方面具备市场基础,另一方面具备实力基础。目前,客如云已是海底捞、全聚德、比格披萨等多个大型知名连锁品牌的SaaS方案提供商。

以与海底捞的合作为例。去年10月,海底捞首家智慧餐厅在北京中骏世界城盛大开业,360度立体投影沉浸式用餐场景、等位区的互动游戏、个性化锅底定制、智能机械臂上菜、机器人传菜等炫酷体验的背后,是客如云实力的充分展示。早在2017年,客如云便为海底捞外卖提供技术与智能化支持,是其能够服务好连锁品牌的有力证明。

战略转型的同时,销售方式随之调整。在意识到连锁的价值后,客如云将连锁商家分成三个层级:头部连锁餐饮集团、中部连锁餐饮集团和区域连锁门店,从三个维度入手,精准打击连锁客户。

针对海底捞、星巴克等头部餐饮品牌,有客如云总部一对一沟通,以满足他们的定制化服务需求;对于中部连锁客户,由布局在一、二、三线城市的2000多位直销人员进行开发;对区域连锁客户,在直销人员无法覆盖的地区,公司通过发展代理商的方式,进行区域市场开拓。

目前来看,客如云专注连锁效果显著。从6月份宣布转型到10月,公司服务商户数量从20万增至25万,平均每月新增客户1.25万,增速明显提升。

客如云.jpg

软硬兼施 自我迭代

抓准连锁,只是找准了赛道,选准了方向。要赢得市场,还是要靠产品与服务能力。

10月23日,客如云在新品发布会上,发布了8款硬件产品,推出了面向火锅、西餐等5款行业纵深解决方案,和私域流量解决方案。软硬兼施,以更好地开拓、服务连锁商户。

在硬件方面,公司顺应连锁化趋势,首次推出On Dashboard总部仪表盘。总部仪表盘可以帮助总部通过On Dashboard的可视化数据分析图,实时监测每家门店各项经营数据,实时查看门店的各个场景,经营情况一目了然。实现从单点智能到门店全面智能,再到总部全面智能。

为深耕各个行业的客户,客如云新推出5款行业纵深解决方案。为帮助商家流量表现,推出私域流量解决方案。软实力得到综合提升。

客如云新推的行业解决方案,面向火锅、西餐、烘焙、生鲜、茶饮5个行业。

以火锅为例,客如云研究发现,火锅用餐过程涉及的环节较多、较复杂,为此,火锅解决方案中,精细到蘸碟按人数自助下单、锅底优先下单、建议涮料时长、锅底加汤提醒、外卖配送设置、锅具回收等多种功能,助力火锅业态运营管理效率的提升。

再比如西餐解决方案中,涵盖的功能包括满足按座号点餐、上菜顺序设定、菜品超时提醒、按客座位自动生成AA帐单,多语言版本单据等,满足中外厨师等西餐特有的场景功能需求。适应行业特点的同时,也有助于公司的境外扩张。

并且以上5个行业解决方案,已经覆盖了餐饮行业中大部分场景。在2018年重点餐饮品类消费订单量中,火锅占比达到20%,超过小吃快餐,成消费力最强的品类。面包甜点、饮品店、西餐均排在前七大品类之中,消费订单量远超烧烤、湘菜等。

深耕行业之外,流量的变现更加受到商户的普遍关注。对此,客如云推出私域流量解决方案。

与天猫直通车这类公域流量相比,私域流量具备免费直接触达、反复使用等优点。但如何经营和管理私域流量,是商户较为头疼的问题。

针对这一痛点,客如云推出的私域流量解决方案,可通过小程序等多样触达方式,全面收集用户数据,智能化触达用户。通过提供丰富的线上、线下触点与趣味互动、餐后可推送优惠券、会员招募、签到等优惠信息,帮助拉动互动频次提升顾客活跃度。另外还提供多种智能化运营工具供商家选择,包括帮助品牌自建线上门店等,配置灵活的个性化营销活动方案。

新餐饮时代下,客如云用技术的力量,推动商家经营与管理模式的变革。

授人以鱼,不如授人以渔。