咖啡之翼“神仙姐姐”尹峰:圈子是核心竞争力

2014/02/10 12:10      创业邦

尹峰特别喜欢“陈欧体广告”里的一句话:“你只闻到我的香水,却没看到我的汗水。”

像往常一样,尹峰在咖啡之翼位于北京世茂百货的店里吃晚饭,这时一位服务员过来告诉她:“尹总,有位客人想要您的签名,好像是个大学生。”尹峰出去看了下,一个刚刚毕业半年的大学生,想请尹峰在他的毕业证上签个名。

“这怎么行?毕业证这么严肃的证件怎么能签上我的名字!”盛情难却,尹峰和他拍了张照片。

对于这里的店员来说,这已经是见怪不怪的事情了。他们的老板不仅仅是位创业者,还是个明星。自从天津卫视《非你莫属》节目火爆以来,尹峰就成了咖啡之翼的代言人,她的名头甚至比她的公司还要响亮。“曾有一对新疆的父女,花了一年多时间,用各种时尚杂志的彩页,组拼成一个和我一样高大的五彩花瓶寄到公司来,瓶身上的拼字是我爱咖啡之翼神仙姐姐。”尹峰很感动地说。

漂亮、有气质、有知名度,还是个拥有超过20家直营店、50家加盟店的连锁餐饮创业者,在新媒体时代,这本身就组合成了一个可以被引爆的传播点。被粉丝称为“神仙姐姐”的尹峰,最喜欢的一句话却是陈欧在那段著名广告里的自白:“你只闻到我的香水,却没看到我的汗水……路上少不了质疑和嘲笑,但,那又怎样?”

“表面上看,我是个白富美,光彩照人,但我首先是个创业者,干的又是最接地气儿的服务行业。”尹峰说,“咖啡之翼走到今天,是因为我和团队摸爬滚打的坚持和付出。”

身边的三种人:高富帅、土豪、屌丝

自从加入《非你莫属》BOSS团之后,尹峰每个月要腾出6天时间录制节目,从早上9点开工一直到半夜,每天录两期,到现在已经超过500期了。在以男老板为主的BOSS团里,尹峰给观众留下的印象是“有理、有利、有节”:喜欢站在求职者的立场考虑问题,没有那么咄咄逼人。

在尹峰2010年加入节目组之初,咖啡之翼仅仅在长沙有14家店面,还未在真正意义上走出湖南大本营。但随着《非你莫属》的火爆,知道咖啡之翼的人越来越多,这就形成了一个奇怪的悖论:名声在外,但顾客找不到店面。

“尤其是北京和天津,前者是首都,大部分老板的公司也在北京,所以影响力大,而天津是《非你莫属》节目的‘娘家’,收视率极高。”尹峰说,“从2012年开始,我们就考虑把管理总部迁到北京,把北京和天津作为咖啡之翼走向全国的始发站。”

尹峰把北京的第一家店选在了世茂百货。她看重的是,这个地点位于工体和三里屯之间,是北京新消费文化的“集散地”。但当她和世贸地产的负责人洽谈入住事宜的时候,对方告诉她,店铺装修必须两个月之内完成。尹峰说没问题,保证按时入住。

签完合同后,这位负责人请尹峰吃饭,还略有不安地问:“尹小姐,咖啡之翼是您的主业还是副业?”尹峰说当然是主业了,干了12年了。“那就好,总看您上电视,还以为是明星玩票呢!我真担心咖啡之翼影响了我们开店的速度。”最后,咖啡之翼只花了50天就装修完毕,并成为第一家进驻世茂百货的餐饮企业。

而让尹峰一直哭笑不得的是,不少人都以为是在《非你莫属》之后,咖啡之翼才横空出世的。“我们进军北方市场,有点像当年牛根生做蒙牛的路子:先做市场,再做产品。”尹峰说,但我们在长沙10多年的经营、摸索,其实已经积累了足够的经验。

2013年是咖啡之翼历史上唯一没有开直营店的年份,因为这一年他们接了50家加盟商。“虽然在同一个品牌下,但直营与加盟的扩张方式、管理方式,对连锁行业来说差别很大,我担心两个同时做对我们的挑战太大,所以就在去年暂停了直营,专心专意做加盟,说白了,就是摸索怎么更好地建立咖啡之翼的服务体系、管理体系,通过数据来运营,而不是简单的人力投入。”尹峰说。

在《非你莫属》BOSS团里,尹峰是白富美老板,身边的其他男老板基本也都是高富帅,而她每天打交道最多的人,其实还是员工或合作伙伴,用互联网的说法,这两类人不是“屌丝”就是“土豪”。也就是说,尹峰要经常在几种工作模式之间不停切换。

尹峰出身于革命干部家庭,从小就是大家闺秀,所以当她成了老板之后,依然习惯“一本正经”地端着。在长沙开了几家店之后,随着管理半径的增大,她发现与员工的沟通经常出现问题。“我总是用很专业、很文气的语言向那些端盘子的员工指出问题,但他们根本就听不懂,我讲完之后问题依旧。”尹峰说,“后来我发现,是自己出了问题,必须得改,要用员工听得懂的语言和他们沟通。”

而在以互联网老板居多的BOSS团里,尹峰认为自己对《非你莫属》节目的最大贡献就是改变了人们对餐饮这个最传统行业的认识。“一开始有些老板经常嘲笑我是开饭馆的,我就回击他们:你的公司几年了?你的公司盈利吗?”

在尹峰眼中,贡献之二就是改变了这个行业的从业人员结构。借助这档节目,尹峰招来了大批高等学府毕业的大学生,这在以前,根本就不太可能。“传统观念里,中国餐饮服务业的门槛低,员工学历普遍不高,让很多大学生甚至海归趋之若鹜,这可能吗?”

有很多年轻人,千里迢迢投奔咖啡之翼,就是为了在咖啡之翼工作,也有在父母、家人的护送下来到咖啡之翼的。“现在的年轻人大部分没什么社会经验,看问题比较简单,觉得神仙姐姐看上去很光鲜,就以为进了咖啡之翼自己一定也是如此,通常我都会和他们深谈 ,让他们知道,凡事都有一个过程,而你看到的光鲜只是结果不是过程,想走捷径只学结果不学过程,这事儿基本不可能。”尹峰说。

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