创新工艺出精致美味，海底捞“300目”超细粉碎还原食材原始风味

2025/1/16 13:15:32

2024年11月份，海底捞火锅在全国门店推出了冬季6大新品，采用“300目研磨”的“浓浓浓菌汤锅”为此次上新的核心产品，备受消费者青睐。同时引发消费者关注的还有全新工艺“300目研磨”，好工艺、好菌菇才能出好汤。

市面上的菌汤锅均采用先泡水再熬煮的传统工艺，无法发挥出菌菇的极致浓香。海底捞“浓浓浓菌汤锅”创新运用超细粉碎研磨工艺，充分发挥菌菇的蛋白营养和风味品质。原材料的选择上海底捞就下了不少功夫，从12种菌菇中挑选出5种，再由从小与菌为伴，土生土长的资深采菇人作为食材的第一道把关人，精心挑选，确保原料源头品质。

跨界引入的超细粉碎研磨工艺是海底捞此次上新的关键，也是核心。据海底捞介绍，目数是衡量物料颗粒细度的重要指标，目数越小说明物料粒度越大，目数越大说明物料粒度越小。海底捞将精选的五种黄金搭配的菌菇进行两步物理粉碎，并研磨至300-400目的微细颗粒，让菌菇的自然鲜香风味和营养成分释放得更为充分。

为了达到菌汤锅的醇厚浓香，海底捞将超细粉碎研磨后的菌菇，经过升温、浓缩、调味的三段式熬煮工艺，60分钟慢火熬足，最大程度的保留菌菇的自然鲜香。海底捞冬季新品于11月10日上线，截至12月22日，海底捞1300多家门店，累计销量超245万份，受到消费者的热烈欢迎。

海底捞执行董事、副总经理、产品委员会主任宋青表示，未来，海底捞将持续探索，通过技术创新将山野美味端上消费者餐桌。

海底捞