从“千店一面”到“一城一味”：海底捞以区域化创新解锁流量密码

2025/6/24 16:13:15

顾客一进门就能透过透明的大玻璃看到鲜活的鱼，还能通过明档厨房看到厨师凭借专业手法，将一条生龙活虎的鱼变成火锅美食的全过程。近期，海底捞以“鲜嫩脆爽，一鱼多吃”为核心，将广东中山特色脆鲩鱼与传统火锅融合，在广东开设了脆鲩鱼主题店。

脆鲩鱼又称脆肉鲩，是广东中山市的地理标志美食，因其特殊养殖工艺形成了独特的脆嫩口感，近年已成为广式餐饮文化的新名片。海底捞的脆鲩鱼经过120天以上蚕豆饲养，再经过专人抽检进行脆度检测，随后还需经过吊养净身，排净杂质，最终体重达到8斤以上的优质活鱼才可达标。

海底捞结合脆鲩鱼的特点，推出了10款特色产品，并通过现点现切现场观看的仪式感，让食客直观感受“鲜脆美学”。为搭配全新脆鲩鱼主题菜单，海底捞还推出了椒盐脆鲩鱼排、脆鲩鱼搭配岭南本草汤（五指毛桃锅底），以及搭配脆鲩鱼的秘制酱料，口感更鲜香醇厚。

多位首批尝鲜顾客反馈，现场观看专业师傅剔骨、切片、摆盘，新鲜度拉满的同时也加深了对海底捞的信任度。消费者张女士表示：“久煮后的鱼肉既保持完整形态，入口依然弹牙，嚼出‘咯吱’声，吃出了小时候的味道。”

广东另一地理标志产品“清远鸡”，也是广东人的“味觉信仰”，海底捞结合本地消费者口味需求，联合清远优质养殖基地，推出100%原种清远鲜切鸡，并将部分门店升级为鲜切鸡肉工坊主题店，为消费者提供鲜嫩入魂的经典美食。

海底捞地域特色美食频繁“出圈”，以“一城一味”解锁区域创新流量密码。与此同时，凭借看得见的鲜活食材和可感知的匠心工艺，海底捞在同质化的餐饮市场中开辟出赛道新，为消费者带来全新的用餐体验。

海底捞