西贝2025焕新新品烤鸭拓消费场景，儿童餐引女性消费热潮

2025/8/19 14:35:48

2025年餐饮市场竞争依旧激烈，价格内卷、供给过剩等痛点未消，头部餐企西贝却以一系列焕新举措打开新局面。创始人贾国龙2024下半年重任CEO后，西贝动作频频。先是完成Logo升级，从“西贝莜面村”简化为“西贝XIBEI”，弱化地域标签，凸显国民品牌属性。随后提出“把更好的给孩子”品牌主张，强化家庭消费心智。更将战略定位明确为“欢聚餐厅”，打破此前西北菜的品类局限，同时重磅上新烤鸭，正式开启品牌新十年征程。

西贝新烤鸭成为2025开年最亮眼的市场动作。在西贝XIBEI六里桥旗舰店内，进门就能看到烤鸭档口上方醒目的“西贝新烤鸭，每只158”字样，档口前常围满等候的顾客。据官方数据，春节假期期间，西贝单店创下单日售出131只烤鸭的纪录，其中六里桥店累计销量已超1000只。在大众点评平台上，西贝新烤鸭的5星好评率高达90%，“莜面鸭饼”“酸萝卜鸭架汤”等创新搭配成为高频好评点。新品烤鸭并非简单复刻传统，而是融入西贝特色：“莜面鸭饼”采用“三生三熟”非遗莜面技艺制作，口感筋道且带有谷物清香，与烤鸭油脂香形成巧妙平衡。贾国龙将上新烤鸭定义为西贝“里程碑式的大事”，他表示，烤鸭上新不仅丰富了西贝的产品线，更拓宽了品牌受众。从偏好西北菜的顾客，延伸至追求多元菜系、注重家庭聚餐的消费群体，让“欢聚餐厅”的定位更具象，适配生日宴、家庭周末聚餐、亲友小聚等更多场景。

与此同时，西贝深耕8年的儿童餐业务持续发力，还意外收获了大量女性消费者的青睐。作为中餐领域较早入局儿童餐赛道的企业，西贝早在2017年就开始研究儿童餐，2022年升级为专业儿童餐，如今已斩获“中国儿童餐第一品牌”“专业儿童餐累计卖出4000万份”“服务家庭顾客超2亿人次”三项认证。其儿童餐始终坚持“能有机不普通，能天然不添加，能现做不预制”原则，食材选择极为严苛：比如奶酪仅选用草原奶酪、车达奶酪等天然原制品类、虾饼中虾肉含量必须超过60%，还搭配胡萝卜、芹菜、青豆、玉米4种彩蔬，确保营养均衡。“少盐少油、营养精准、无添加剂”的特点，恰好契合当下女性对健康饮食的需求。西贝副总裁宋宣对此表示，成年人选择儿童餐，说明消费者愿意为优质、安全、健康的餐食买单，这也坚定了西贝升级儿童餐的决心。未来，西贝计划推出分龄儿童餐，针对3岁以下、3-6岁、6-12岁儿童的膳食需求设计不同餐品。同时还将布局早餐零售产品，把对家庭的关怀从正餐延伸至早餐场景。

为支撑品牌焕新，西贝在组织层面也同步发力。2025年初，西贝成立7大专项项目组，集中内部资源“all in”品牌焕新，涵盖产品研发、门店运营、营销推广等关键环节。在人才管理上，大胆任用年轻干部，注入新鲜活力。采用案例复盘+即时奖罚的模式，让西贝的管理更高效、更贴近一线。

西贝的2025焕新并非零散动作，而是一套系统性升级。在餐饮行业寻求新增长的当下，西贝以烤鸭拓宽赛道、以儿童餐巩固优势、以组织优化夯实基础，其探索也为行业提供了可参考的发展思路。

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