CCTV聚焦绝味：“匠心+科学”共筑卤味品质标杆

2026/3/4 10:22:34

2025年10月23日，CCTV《源动中国》栏目以“寻味鲜卤的‘好吃’秘诀”为主题，聚焦绝味食品，深入探寻这家卤味领军企业如何在20年传承中实现匠心与科学的双向奔赴，为消费者打造始终如一的美味体验。

据报道，研发团队的匠心精神是绝味的美味密码之一，从每一味调料的配比筛选到每一种口感的品尝调试，都经过反复推敲与打磨。绝味沉淀18年经验形成配方库，在此基础上再精炼成天然辛香料包，其采用13味天然卤料且无辣精添加，从源头锁定卤味的纯粹风味。但配方仅是基础，卤味的灵魂更在于卤水与火候的把控。绝味匠人们遵循“一闻二看三品”的准则评判卤水，在养卤水过程中将补料精准至克、时间把控精准至秒，每一个细节都凝聚着他们的专注与坚守。正如卤制车间负责人张兆峰所言：“公式是固定的，卤水是活的”，这份对工艺的执着与敬畏，正是绝味在卤味行业树立品质标杆的关键所在。

与此同时，日益完善的科学技术也为绝味进行标准化赋能。在卤水养制中，绝味引入卤水折光器、盐度计等专业仪器，通过量化测试卤水浓度与盐度，将原本依赖经验的“手感”转化为可复制、可衡量的标准，确保每个批次的卤味风味都稳定统一。而《源动中国》过往曾报道过绝味供应链的优势，即“冷链保鲜，日配到店”，更是展现了科学技术的集中落地。从生产链看，智能工厂的自动化立体仓库实现了分区存储与自动控温，卤制车间则搭载自动夹层锅和连续卤制设备，凭借±1℃的精准温控技术达成高效标准化生产；从配送链看，全国20余家工厂均覆盖500-800公里配送半径，每辆冷藏车配备GPS温控系统与全程冷链监控，确保产品在短时间内直达门店，保障消费者吃得安心。

纵观绝味食品的发展历程，其“好吃”的秘诀清晰可循：一方面坚守传统工艺与经验传承的匠心精神，为美味奠定坚实基础；另一方面通过智能工厂、精准温控等科学技术实现规模化标准化生产配送。两者相互支撑，共同形成行业内少有的“匠心+科学”双向奔赴模式，不仅让绝味在激烈的市场竞争中脱颖而出，更引领卤味行业向高品质、高效能方向升级，持续为消费者奉献舌尖上的美味。

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