从卤味零售到多场景覆盖，绝味新店推动品牌向“新消费”演进

2026/1/22 13:05:40

据 Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）与红餐产业研究院数据显示，2025 年卤制品行业虽保持正向增长，但增速已不及市场预期，行业天花板隐现。与此同时，各类新兴卤味品牌加速涌现，进一步加剧市场竞争。面对双重挑战，绝味食品跳出传统卤味专卖的单一业态，通过布局绝味plus与绝味鲜卤，以多场景、多品类创新，推动品牌向“新消费”方向演进。

休闲餐饮新场景：绝味plus打造社交体验型消费

2025年7月19日，绝味首家 plus 门店正式开业，标志着品牌从“卤味零售”向“休闲餐饮”赛道延伸。与传统门店不同，plus店注重休闲体验感，在场景与产品上实现双重升级。视觉设计采用简约温暖的ins色调，搭配开放式堂食布局，设置半私密沙发与共享餐桌，既能满足闺蜜小聚、情侣约会的轻社交需求，也为单人用餐提供舒适空间；产品结构上突破传统卤味边界，新增炙烤、炸卤、卤肉饭、果酒等系列，逐步从休闲卤味小吃向轻正餐品类过渡；营业时间延长至晚23点，精准覆盖晚餐、深夜夜宵及周末社交时段，将绝味门店从“随机购买点”转变为“沉浸式消费场景”。

鲜食零售新赛道：绝味鲜卤满足一站式选购需求

仅时隔三个月，2025年10月18日，绝味在长沙方圆荟开出首家绝味鲜卤便利店，进一步拓宽业态边界。鲜卤店看重新鲜便捷性，兼顾社区零售与轻餐饮功能。店铺面积较传统卤味店扩大3倍以上，采用分区陈列设计，卤味区、饮品区、零食区清晰划分，给消费者“便利店型”购物体验；产品结构上，除保留经典卤味外，新增干果零食、烘焙糕点、即饮饮品等品类，SKU多达90余款，满足大众一站式采购需求；选址临近地铁站，精准服务周边上班族与社区居民，高频次的客流接触让消费者更多实现“冲动性购买”，有效提升单店销量与客单价。

双业态协同发力，构筑增长新引擎

绝味布局plus与鲜卤两大业态，不仅是简单的业态扩容，更是基于消费需求的精准分层运营。绝味plus作为休闲社交餐饮店，通过场景化设计与产品创新，强化品牌年轻高质形象，同时为后续产品迭代积累用户反馈；绝味鲜卤作为社区鲜食便利店，则更适配快节奏的上班族与社区居民，能够快速提升销售占比，为品牌带来利润。这种多渠道布局，既扩大了绝味食品的市场覆盖率，也增强了品牌在卤制品行业的抗风险能力，为其在竞争激烈的市场中开辟出可持续的第二增长空间。

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