央视深度溯源：绝味食品成中国卤味高质量发展标杆

2026/4/17 10:46:20

20年前，一个卖卤味鸭货的小摊在路边正式诞生。20年后，它已经成为家喻户晓的中国卤味——绝味食品。此前，绝味食品曾因强大的供应链体系而被央视报道。如今，CCTV4的镜头再次对准这间智能化卤制工厂，共同探寻美妙味道背后的“秘方”。这既是一场关于风味的追本溯源，也是绝味食品20年坚守品质的全面体现。

在央视的叙事中，绝味食品的起点并不复杂——源自深山的香辛卤料、反复打磨的配方，以及一群长期坚守的“本味工匠”。过去20年里，绝味食品把原本依赖经验的味道，转化为可量化、可执行的生产流程。在绝味食品，原料要经过粉碎处理，工艺要层层把关，卤制要遵循固定节奏。从原料筛选到卤制工序、出厂标准，每一个环节都在不断被完善与升级。规范的工业化体系，铸就了全国各地始终如一的美味口感，让一根鸭脖能够从地方小吃，摇身一变成为跨区域流通的标准化产品。

如果说秘方决定“好不好吃”，那么供应链便是“稳不稳定”的关键所在。绝味食品长期坚持“当日生产、当日配送”的产销模式。全国21个中央工厂、覆盖数百城市的配送网络，以及数千台冷链车辆，构成了一张高密度运转的“鲜送体系”。在强大供应链的加持下，绝味食品的产品从出厂到门店被严格控制在24小时以内，并通过恒温运输锁住口感，用时间对抗风味流失。正因如此，绝味食品才能将每一份“鲜辣”一分不少地送到消费者口中，让“新鲜”变成可以被规模化复制的确定性体验。

除了口味与物流，近年来绝味食品也在经营上做出调整。面对新的消费周期，这家传统卤味品牌开始主动“向年轻人靠拢”。从“敢辣才绝味”的口号升级，到签约范丞丞为首位品牌代言人，再到围绕追剧、电竞、夜宵等场景展开的内容营销，绝味食品给“吃鸭脖”赋予情绪价值，打造“千人千面”的营销模式，迎合Z世代的生活方式，使得夜间消费、娱乐消费场景成为营收的重要增长来源。如今，绝味食品不仅卖产品，更是年轻人的“快乐搭子”。

在AI时代，绝味食品的经营策略更与时俱进，让AI技术贯穿选址、门店运营、会员管理与营销决策之中。除了既有门店体系，绝味食品也在尝试新的业态延伸，推出炸卤拼盘、酸奶鸭翅等多款新品，将卤味与轻食、饮品结合，延伸至早餐、午餐、下午茶等更多消费场景，重新定义卤味的消费边界。

总的来说，CCTV4呈现的是一根鸭脖从原料到餐桌的完整旅程，也是绝味食品20年来不断变迁的发展路线。被“点赞”的不仅仅是风味本身，更是绝味食品对秘方的长期坚守、对供应链效率的极致追求、对年轻消费趋势的敏锐捕捉，以及对数智化转型的持续投入。

绝味食品